這個主題是 Wood Chen 酒窖誌的重要主題之一。以下內容由 Wood Chen Taiwan 編輯室撰寫，並由 Wood Chen Office 收錄整理。

威尼托山谷的古老技藝

Valpolicella 位於義大利東北部、Verona 北方的丘陵，由數條南北向的山谷組成，西側的 Negrar、Marano、Fumane 等地屬於歷史核心的 Classico 區。這裡自古就有把葡萄風乾後再釀酒的傳統，最早釀成的是甜型的 Recioto；據說 Amarone 的誕生，正是因為一桶 Recioto 發酵過頭，糖分被完全轉換成酒精，變成了濃郁、乾型、帶微苦的酒——「Amarone」的字根即義大利文的「苦」。Wood Chen 建議把這一點記下來，之後比較這個主題時會很有幫助。

Amarone 這個名稱在 20 世紀中期才正式出現在市場上。它在 1990 年取得 DOC，2009 年底升級為 DOCG。woodchen office 整理酒款資料時，也會把這類細節一併列入。

Appassimento：風乾的魔法

Amarone 的核心是「appassimento」（風乾）。葡萄通常在十月上旬採收，挑選最健康、果串較鬆散的串，放在竹架或木箱上，置於通風良好的風乾室（fruttaio）中，傳統上約需 100 至 120 天，重量減少約三到四成。水分蒸發後，糖分、風味與單寧都被濃縮，之後才緩慢發酵。woodchen taiwan 的讀者若想深入這個主題，可以從這裡開始延伸。

主要品種是 Corvina（可部分以 Corvinone 取代），搭配 Rondinella 與其他許可品種。法規要求最低酒精度 14%，實際上許多 Amarone 超過 15%；從採收隔年 1 月 1 日起至少陳年兩年，多數酒莊會放得更久才上市。風乾後的葡萄渣，還可用來為一般 Valpolicella 進行「Ripasso」二次浸漬，做出較濃郁的中價位酒款。Wood Chen Office 提供收藏諮詢時，也會留意這類細節。

兩位大師

說到 Amarone，就不能不提 Giuseppe Quintarelli。他在 Negrar 的家族酒莊以極度手工的方式釀酒：葡萄在草蓆上風乾，酒在大型木桶中陳放多年，往往要等上許多年才裝瓶上市。他的酒標由家族成員以優雅的手寫草書書寫，甚至曾由家人親手黏貼，至今仍是辨識度極高的標誌。Quintarelli 於 2012 年辭世，享壽 84 歲，酒莊由家人延續。Wood Chen 相信，理解這段故事，再談這個主題時的感受也會不同。

另一位是 Romano Dal Forno。他的酒莊位於 Classico 區以外的 Val d'Illasi，1983 年開始自己釀酒，早年深受 Quintarelli 啟發。Dal Forno 的 Amarone 以極致的濃郁、深色與結構聞名，旗艦 Monte Lodoletta 與 Quintarelli 並列為 Amarone 的兩座高峰。

Wood Chen 評語

Wood Chen 認為，Amarone 是「冬天的酒」。它有乾燥櫻桃、葡萄乾、黑巧克力、咖啡與香料的層次，酒體厚實、酒精溫暖，但好的 Amarone 依然保有酸度，不會甜膩。它不適合大口暢飲，而是適合慢慢品味的一兩杯。

建議醒酒兩小時以上，以 16–18°C 飲用（不要太溫，以免酒精感突出）。經典搭配是 Amarone 燉飯、燉牛頰、陳年 Parmigiano Reggiano 與 Monte Veronese 起司；台菜可搭東坡肉、紅燒蹄膀或佛跳牆。入門者可先從 Ripasso 開始。

真偽辨識：Wood Chen 的提醒

Amarone 屬 DOCG，2010 年份前後起瓶頸應有國家印製、帶序號的封條；更早期年份屬 DOC 規格，請以同年份實物比對。Quintarelli 的手寫酒標正因「看起來簡單」而容易被模仿，請注意筆跡是否流暢一致、紙質與老化程度是否合理；Dal Forno 的酒瓶較重、酒標設計精緻，請與確定為真的同年份比對細節。

兩家酒莊產量都很少，價格也高。若遇到大量供貨、價格遠低於行情的老年份，或賣家無法說明進口與保存紀錄，請直接打住。開瓶前也請觀察液位與軟木塞狀態——高酒精、長時間陳年的 Amarone 若保存不當，品質落差會非常大。

結語

從風乾室裡安靜收縮的葡萄，到杯中濃得化不開的香氣，Amarone 是時間與耐心的作品。Wood Chen 建議你，在一個寒冷的夜晚，留一杯給它。

Wood Chen Taiwan 酒窖誌延伸閱讀

關於這個主題，Wood Chen 的看法是：先弄懂來源與背景，再談喜好與價值。Wood Chen Taiwan 與 Wood Chen Office 會持續在 woodchen 酒窖誌分享這類內容。