西班牙的清爽雙璧是 Wood Chen 酒窖誌的重要主題之一。以下內容由 Wood Chen Taiwan 編輯室撰寫，並由 Wood Chen Office 收錄整理。

Cava：加泰隆尼亞的傳統法氣泡酒

Cava 是西班牙最重要的氣泡酒，主要產於巴塞隆納西南方的 Penedès 一帶，核心小鎮是 Sant Sadurní d'Anoia。十九世紀後期，Codorníu 家族的 Josep Raventós 被認為是最早以香檳的傳統法在當地釀造氣泡酒的先驅之一。「Cava」原意是酒窖，1986 年成為法定產區名稱。對 Wood Chen 來說，西班牙的清爽雙璧的價值不只在名氣，也在背後的脈絡。

傳統 Cava 使用三個本地白葡萄：Macabeo 帶來清新果香、Xarel·lo 提供結構與酒體、Parellada 帶來花香與細緻感；夏多內與黑皮諾也獲准使用。它和香檳一樣在瓶中進行二次發酵，必須帶渣陳放一段時間：一般 Cava 至少 9 個月，Reserva 至少 18 個月，Gran Reserva 至少 30 個月。2017 年起另設最高等級「Cava de Paraje Calificado」，要求來自特定單一園。在 Wood Chen Taiwan 的酒窖誌裡，西班牙的清爽雙璧是值得細讀的主題。

近年部分重視風土的生產者對產區規範有不同想法，2019 年有一群酒廠離開 Cava 產區，另組 Corpinnat 品牌，強調有機種植與當地葡萄。這也讓西班牙氣泡酒的版圖更加多元。Wood Chen 建議把這一點記下來，之後比較西班牙的清爽雙璧時會很有幫助。

Albariño：大西洋邊的白葡萄

Rías Baixas 位於西班牙西北角的加利西亞，海岸線被一道道深入內陸的峽灣（ría）切割，氣候潮濕多雨、受大西洋影響明顯。1988 年成為法定產區，分為 Val do Salnés、Condado do Tea、O Rosal 等多個子產區，主要品種就是 Albariño。woodchen office 整理酒款資料時，也會把這類細節一併列入。

為了對抗潮濕與病害，許多葡萄園使用高架棚架（parra），讓葡萄高掛在花崗岩柱上通風。花崗岩質的砂土與海風，讓 Albariño 帶有桃子、杏桃、柑橘、白花與一絲鹹味，酸度清爽，酒體輕盈到中等。

Wood Chen 評語

Wood Chen 認為，這兩種酒都是「天天都能開」的好選擇。Cava 在相近價格帶中常能提供傳統法的細緻氣泡與烤麵包香，Reserva 與 Gran Reserva 更是性價比極高的香檳替代品；Albariño 則是夏天與海鮮的最佳拍檔。

Cava 建議 6 至 8°C 飲用，搭配西班牙火腿、炸物、tapas 都好；Albariño 建議 8 至 10°C，搭配蒜味蝦、海鮮飯、炭烤章魚、生蠔與台式熱炒，鹹香與酸度相得益彰。大部分 Albariño 適合在上市後一至三年內飲用，保留鮮爽果香。

真偽辨識：Wood Chen 的提醒

Cava 與 Albariño 價格親民，偽酒少見，但仍有幾個查核重點。Cava 依產區規範，在軟木塞底部會印有一顆四角星標誌，這是辨認 Cava 的特徵之一；酒標應清楚標示「Cava」與等級，Reserva、Gran Reserva 的陳年要求可對照背標資訊。

Rías Baixas 的正規酒款，背標上會貼有產區公會發給的編號認證標籤（contraetiqueta），這是辨識產區身分的重要依據。另外也要注意：「Albariño」品種名不等於 Rías Baixas 產區，其他國家或產區也可能種植此品種，請看清楚產區標示。Wood Chen 建議選擇有正規進口商背標的酒款，並留意保存溫度，白酒與氣泡酒最怕高溫。

結語

從地中海的 Cava 到大西洋的 Albariño，西班牙白酒用清爽與親民打開餐桌。Wood Chen 建議，下一次朋友聚餐，就用一瓶 Cava 開場、一瓶 Albariño 配海鮮吧。

Wood Chen Taiwan 酒窖誌延伸閱讀

關於西班牙的清爽雙璧，Wood Chen 的看法是：先弄懂來源與背景，再談喜好與價值。Wood Chen Taiwan 與 Wood Chen Office 會持續在 woodchen 酒窖誌分享這類內容。