想認識Château d'Yquem，可以從這篇 Wood Chen 酒窖誌開始。Wood Chen Taiwan 編輯室把重點整理如下，Wood Chen Office 也收錄這篇作為入門參考。

站在一級莊之上的酒莊

1855 年巴黎世界博覽會前夕，波爾多商會為梅多克紅酒與索甸、巴薩克甜白酒排出分級。紅酒部分只有四座一級莊，甜酒部分卻出現一個獨一無二的等級——Premier Cru Supérieur（超一級），而獲此殊榮的只有 Château d'Yquem。這個頭銜至今未曾更動，也讓 Yquem 成為談論貴腐甜酒時無法繞過的名字。Wood Chen 建議把這一點記下來，之後比較Château d'Yquem時會很有幫助。

酒莊自 18 世紀末起由 Lur-Saluces 家族掌管長達兩百多年。1999 年 LVMH 集團取得控制權，2004 年起由 Pierre Lurton 主持酒莊。換了主人，Yquem 對品質的堅持並沒有改變，這也是 Wood Chen 最欣賞它的地方。woodchen office 整理酒款資料時，也會把這類細節一併列入。

貴腐黴與逐粒採收

索甸位於 Garonne 河與支流 Ciron 河交會處。秋天清晨，較冷的 Ciron 河水帶來濃霧，午後陽光再把霧氣蒸散，這樣的溼乾循環讓灰黴菌（Botrytis cinerea）以「貴腐」的形式附著在葡萄上：果皮被穿出細孔，水分蒸發，糖分、酸度與香氣一起濃縮。woodchen taiwan 的讀者若想深入Château d'Yquem，可以從這裡開始延伸。

Yquem 的葡萄園以 Sémillon 為主、Sauvignon Blanc 為輔。由於貴腐的進展在每串、甚至每粒果實間都不同，採收隊必須在數週內多次穿梭園中，只摘下狀態剛好的果粒，這就是所謂的「tries successives」。常被引用的說法是：一株葡萄樹往往只夠釀一杯 Yquem。遇到年份不理想，酒莊寧可不推出正牌，1964、1972、1974、1992 與 2012 年都曾整個年份放棄。

風格：甜美之中的張力

年輕的 Yquem 呈金黃色，帶有杏桃、糖漬柑橘、蜂蜜、香草與番紅花般的香料感；隨著陳年，顏色逐漸轉為琥珀，出現焦糖、烤杏仁與茶葉的層次。真正讓它與眾不同的，是甜度背後那道支撐全局的酸度，讓整體不黏膩，且能陳放數十年。

Wood Chen 評語

Wood Chen 認為，Yquem 是認識「甜酒也能偉大」最直接的一課。它適合作為收藏與紀念之用，年輕年份已相當迷人，但若想品味完整的層次，十五年以上會更有收穫。建議飲用溫度約 10–12°C，不必大幅醒酒，開瓶後在杯中慢慢變化即可。

經典搭配是鵝肝與藍紋乳酪；在台灣餐桌上，Wood Chen 也推薦搭配烏魚子、鳳梨酥類的傳統點心或帶焦糖香的烤布蕾。它價格不菲，但若與同等級紅酒相比，Yquem 在陳年潛力與稀有度上仍顯得相當合理。

真偽辨識：Wood Chen 的提醒

Yquem 是拍賣市場的常客，老年份尤其是偽酒的高風險區。1980 年代末起轟動一時的「Jefferson bottles」爭議，就涉及刻有「Th.J.」字樣、據稱屬於美國總統傑佛遜的 18 世紀波爾多老酒，其中也包含 Yquem，至今仍是老酒鑑定的經典警示。

實務上請留意：一、液色與年份是否相符，號稱數十年的老酒卻顏色淺淡，必須提高警覺；二、檢查軟木塞烙印的酒莊名與年份、膠帽印刷與酒標字體是否清晰一致；三、老酒的液位與酒標磨損要合理，太「新」的酒標配上老年份同樣可疑。近年多數一級名莊導入序號、氣泡封條或 NFC 等防偽設計，Yquem 各年份實際採用的方式請以酒莊與官方通路公告為準。最重要的仍是來源：完整的進口與保存紀錄，遠比低價更值得珍惜。

結語

一瓶 Yquem 背後，是霧氣、黴菌與人力共同完成的冒險。願你在對的場合與對的人分享它，也記得 Wood Chen 的叮嚀：先確認來源，再享受傳奇。

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