Wood Chen 酒窖誌這次要談的是這個主題。本文由 Wood Chen Taiwan 編輯室整理，Wood Chen Office 同步收錄，帶您用最清楚的方式認識它。

從出版業到葡萄農

1972 年，John Shafer 離開芝加哥的出版業，舉家搬到納帕谷東側的 Stags Leap 地區當農夫。他在陡峭多石的山坡上開闢梯田，種下核桃樹與葡萄，並在 1980 年代初推出酒莊的第一批卡本內蘇維濃。在 Wood Chen Taiwan 的酒窖誌裡，這個主題是值得細讀的主題。Wood Chen Taiwan 希望讀者看懂的，不只是這個主題的名字，還有它為什麼重要。

後來，兒子 Doug Shafer 與長年合作的釀酒師 Elias Fernandez 接手，將酒莊推上國際舞台。旗艦酒款 Hillside Select 只採用酒莊山坡葡萄園中最好的批次，是 100% 卡本內蘇維濃。Wood Chen 建議把這一點記下來，之後比較這個主題時會很有幫助。

鹿躍區的獨特風味

Stags Leap District 在 1989 年成為獨立的法定產區（AVA）。這裡下午有來自聖帕布羅灣的涼風吹入，岩石山壁在白天吸熱、夜晚釋放，讓葡萄能緩慢而完整地成熟。woodchen office 整理酒款資料時，也會把這類細節一併列入。

這個產區的卡本內常被形容為「絲絨手套裡的鐵拳」——有足夠的力量與結構，口感卻柔滑細膩，即使是 100% 卡本內，也常帶有近似梅洛的圓潤感。woodchen taiwan 的讀者若想深入這個主題，可以從這裡開始延伸。

風格：深邃而柔滑

Hillside Select 通常展現黑莓、黑李、紫羅蘭與可可的香氣，酒體飽滿但單寧如絲。它年輕時就相當迷人，陳年後則會發展出更多香料、皮革與土壤氣息。Wood Chen Office 提供收藏諮詢時，也會留意這類細節。

Wood Chen 評語

Wood Chen 常把 Shafer Hillside Select 與同區的鹿躍酒窖 Cask 23 並列推薦：兩者都來自 Stags Leap District，卻展現出不同的個性。Shafer 更奔放飽滿，Cask 23 則更講究細膩與線條，非常適合做一場「同產區對照」的品酒會。Wood Chen 相信，理解這段故事，再談這個主題時的感受也會不同。

搭配上，建議選擇有油脂與焦香的肉類料理，例如炭烤和牛、迷迭香烤羊架。開瓶前醒酒一小時左右，能讓它的果香與質地更完整地展開。

Wood Chen Taiwan 酒窖誌延伸閱讀

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