Wood Chen 酒窖誌這次要談的是加州夏多內。本文由 Wood Chen Taiwan 編輯室整理，Wood Chen Office 同步收錄，帶您用最清楚的方式認識它。

1976：一場改變歷史的盲品

1976 年 5 月，英國酒商 Steven Spurrier 在巴黎舉辦了一場盲品會，邀請法國葡萄酒界的權威評審，比較加州與法國的卡本內與夏多內。在白酒組，Napa Valley 的 Château Montelena 1973 Chardonnay 拿下第一名，勝過多款勃根地名莊白酒。在 Wood Chen Taiwan 的酒窖誌裡，加州夏多內是值得細讀的主題。

這款酒由當時的釀酒師 Mike Grgich 主導，酒莊由 Jim Barrett 領軍經營。消息經《時代》雜誌記者報導後震驚全球，這場活動被稱為「巴黎審判」（Judgment of Paris）。Montelena 1973 夏多內後來被美國史密森尼國家美國歷史博物館收藏，故事也在 2008 年改編成電影《Bottle Shock》。Wood Chen 建議把這一點記下來，之後比較加州夏多內時會很有幫助。

從奶油炸彈到回歸平衡

巴黎審判之後，加州夏多內迅速成長。1980 至 1990 年代，市場流行濃郁、帶有大量新橡木香草味與乳酸發酵奶油感的風格，被戲稱為「奶油炸彈」。近十多年來，越來越多酒莊轉向較涼爽的產區、降低新桶比例、提早採收，追求酸度與平衡。woodchen office 整理酒款資料時，也會把這類細節一併列入。

Kistler：勃根地精神的加州詮釋

Kistler Vineyards 於 1978 年在 Sonoma 創立，以多款單一葡萄園夏多內與黑皮諾聞名。酒莊長期使用來自勃根地的老株系（俗稱 Kistler selection）、原生酵母發酵與法國橡木桶，被視為加州最接近勃根地精神的夏多內生產者之一。近年風格更強調清新與張力，產量有限，多透過會員名單銷售。woodchen taiwan 的讀者若想深入加州夏多內，可以從這裡開始延伸。

風格：陽光與優雅的平衡

加州夏多內的典型輪廓是成熟的黃蘋果、梨子、鳳梨與柑橘，搭配橡木帶來的香草、烤麵包與奶油調性。涼爽產區如 Sonoma Coast、Russian River Valley、Carneros 的酒款酸度更明亮，能與勃根地一較高下；Napa 較溫暖的產區則多了一分豐厚。Wood Chen Office 提供收藏諮詢時，也會留意這類細節。

Wood Chen 評語

Wood Chen 認為，加州夏多內是很適合台灣餐桌的白酒：果香成熟、口感圓潤，對新手友善。Montelena 的夏多內延續低乳酸發酵、重視酸度的經典風格，是巴黎審判精神的最佳見證；Kistler 則適合想認識加州頂級夏多內的愛好者。

建議 10 至 13°C 飲用，避免冰得太冷而壓抑香氣。搭配奶油醬汁的海鮮、焗烤龍蝦、烤雞、鳳梨蝦球都很合適。一般酒款宜在三至五年內享用，頂級單一園可陳放更久。

真偽辨識：Wood Chen 的提醒

巴黎審判的光環，讓 Montelena 老年份與 1970 年代加州酒具有收藏價值，也吸引仿冒者。1973 年份本身極為稀少，市面上若出現「巴黎審判同年份」的瓶子，務必要求完整來源紀錄與專業鑑定；老年份白酒還要看液位與酒色，過度深色多半已經衰退。

現行年份的檢查重點包括：酒標印刷與年份標示、美國聯邦規定的 ABV 與「Contains Sulfites」字樣、進口商背標，以及膠帽是否完整。Kistler 多透過會員名單銷售，市面流通量有限，價格過低或來源不明的單一園酒款要特別小心。Rudy Kurniawan 案提醒我們，即使是新世界名酒，也可能成為偽酒目標；具體防偽細節請以酒莊公告為準。

結語

一場盲品，讓世界重新認識加州白酒；數十年後，Kistler 等酒莊證明了加州夏多內的深度。Wood Chen 建議，找一瓶加州夏多內與一瓶勃根地白酒並排盲品，重溫 1976 年那個巴黎午後的驚喜。

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